"Вечное возвращение и вечное извращение" -Хулио Медем
То, что нам необходимо, всегда появляется снова, но в слегка измененной, надтреснутой форме.
Эстетски-порочную «Зойку» на Патриках открыли Филипп Голубев и Илья Эстеров (у них на двоих один бар Memo, у Ильи в активе Duran Bar и Сыроварня), еще взяли в партнерство Григория Лепса (слышали о таком). Энергичного, остроумного и чуткого к разным городским мистификациям Артура Шустериоваса (Barpoint, со-основатель PIMS) назначили главным по концепции и метаморфозам. Артем Люлин, выпускник Barpoint, управляет коллективом и изобретает дистилляты (а это отдельный немаловажный пункт).
В основу концепции места вложили (или как говорят на Патриках, вставили) философию деконструкции. Обращаясь к вечным сюжетам и темам, нещадно ломая устоявшиеся формы и стили, «Зойка» с присущей ей самоиронией позволяет себе совмещать привычное с несочетаемым и заслуженно восторгаться результатом. Поклонникам Булгакова, да и просто начитанным субъектам будет забавно обнаружить забавные тождества со знаменитой пьесой писателя.
Готовить в «Зойке» позвали 25 летнего шеф-повара Глеба Гайгера. Кому-то захочется назвать его молодой звездой или юным дарованием, но времена, когда он был самым молодым шеф-поваром холдинга «Рестораны Раппопорта», уже тысячу раз миновали. Гайгер & Co придумали для «Зойки» причудливую – вплоть до эксцентричной – игру с продуктами сегмента перелюкс (мы знаем, что нет такого слова, но сейчас лучше не сказать). Сам он говорит об этой концепции так: «Это ультиматум в стиле люксового бродяги" (известный по нынешним временам формат Clochard Deluxe).
В результате коллективной пересборки фундаментальных блюд родились блестящие находки: Котлета a la russe, которую Глеб фарширует фуа-гра с соусом Шампань и тремя видами икры и Сосиска в тесте в праздничном формате a la Wellington. А еще он щедро сыпет черную икру на яйца и вообще обращается с традиционной дореволюционной российской снедью крайне великодушно.
В алкогольном меню команда продолжает бесчинствовать. Здесь дистилляты, с душой воспетые классиками от Пушкина до Бродского, и тягучие настойки – вишня, жженка и варенуха. То, что стоит на подносе подле заветной рюмки и нарекается "антидор" - вещь незыблемая в очищении не только духовном. Виноградный крюшон, грушевый квас, ананасовый шраб, а по случаю и сок квашеной капусты - разгладят взъерошенные рецепторы даже самого отъявленного кутилы после опрокинутого лафитника.
Говорить про вина «Зойки» стоит без винного снобизма - уж лучше вилкой проколоть себе язык и покинуть город. И пусть их географическая локальность никого не смущает – все представленные вина милы и прелестны. Феерия и каскад волшебных искр заиграют брызгами в фонтанах. Не иначе.
Даже сервисная драматургия подразумевает здесь помимо нужного гостеприимства театральную ироничность.
Команда поделена по ролям:
«Импресарио» – предприимчивый устроитель всех необходимых для жизнедеятельности места процессов,
«Консьержи» – на них ответственность за исключительный комфорт и потакание потребностям,
«Лицедеи» – за ними впечатления, которые многим определенно захочется повторить. Помимо, собственно, обслуживания им вменяется в задачу декламация смехотворных эпитафий и горячечных стихов собственного сочинения.
В глазах двоятся вычурные стены, Под мышкой томик - Александр Блок, Я поднимаю выше лабутены, Чтоб отражал их медный потолок.
Теснота театральной гримерки встречает здесь звонкость питейной, золото в битой дорогой тарелке пускает солнечного зайца на цветастые обои, а звуковая палитра от невидимого дирижера путается в ассоциациях с балканским духовым оркестром.
Делюкс повержен! Да здравствует клошар!
Б. Патриарший пер., 8с1
+7 (495) 103 10 03
zoykarest.ru
Commentaires